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Tapas de Huevos Rellenos con Salmón

Los huevos duros rellenos con camarones o atún son unos de los platos típicos que se sirven en los establecimientos españoles dedicados a la venta de tapas. Esta versión excepcionalmente deliciosa proviene de Madrid y se caracteriza por los huevos rellenos con salmón en salsa blanca (bechamel) y migajas de pan que a continuación se fríen hasta quedar crujientes a la perfección.

Ingredientes

Instrucciones

PARA EL RELLENO:
DESMENUZA
 el salmón y combínalo en un tazón pequeño con la salsa de tomate, las yemas de 3 huevos duros, la sal, la pimienta y el perejil. Retira las yemas de huevo de las otras mitades. Deshazte de ellas o guárdalas para algún uso posterior. Rellena las claras de los huevos con la mezcla de salmón de forma que queden colmadas. Refrigera los huevos rellenos.

PARA LA SALSA BLANCA:
DERRITE
 la mantequilla en una cacerola pequeña. Incorpora la harina, la sal y la pimienta. Agrega poco a poco la leche evaporada y el caldo. Cocina la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese. Déjala enfriar unos 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.

PARA CUBRIR, REMOJAR Y FREÍR:
FORRA
 un platón grande con papel encerado. Sumerge con cuidado los huevos rellenos en la salsa blanca de modo que queden cubiertos todo alrededor. Coloca los huevos sobre el platón que preparaste. Refrigéralos durante 1 hora por lo menos o hasta que cuaje la salsa. Sumerge los huevos ya cubiertos con salsa blanca en los huevos que batiste; cúbrelos con las migajas. Congélalos durante 10 minutos.

AGREGA aproximadamente 1-1/2 pulgada de aceite dentro de una sartén profunda de tamaño grande; caliéntalo a 350° F. Fríe los huevos con cuidado hasta que se doren todo alrededor. Escúrrelos sobre hojas de papel toalla. Sírvelos de inmediato.

NOTA: Utiliza la salsa blanca restante con pastas o vegetales a fin de preparar una deliciosa comida de entre semana.

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