Berenjenas rellenas con queso de cabra y tomate confitado

Gastronomía

En ocasiones se puede convertir a un ingrediente en el elemento estelar de las preparaciones, durante el almuerzo. Estas ricas berenjenas rellenas son una excelente manera de poner eso en práctica, gracias a la combinación del dulce de tomate confitado con el delicioso toque del queso de cabra. Todo se lleva al horno para gozar de un bocado diferente y sabroso.

Berenjenas rellenas con queso de cabra y tomate

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 200 gramos queso de cabra
  • 1 tomate grande maduro
  • 1/2 cucharada de azúcar moreno
  • 1/2 cucharada de vinagre balsámico
  • Aceite de oliva extravirgen
  • Sal
  • Tomillo fresco

Preparación

  • Lavar y secar las berenjenas. Luego cortarlas longitudinalmente por la mitad. Realizar unos cortes en la carne de la berenjena y sazonar al gusto. Dejarlas reposando para que suelten el sabor amargo.
  • Precalentar el horno a 190 ºC (374 ºF).
  • Lavar y secar el tomate. Picarlo en dados grandes y echar en una olla, junto con el azúcar. Llevar a fuego medio-alto. En cuanto empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y, removiendo de vez en cuando, esperar unos minutos hasta que se caramelice. Retirar del fuego, añadir una pizca de sal y la cucharada de vinagre balsámico. Mezclar bien para integrar.
  • Colocar las berenjenas en una bandeja de horno. Repartir el tomate confitado y el queso de cabra por encima. Meter la bandeja en el horno de 15 a 20 minutos a 180 ºC (356 ºF).
  • Retirar, aderezar con un hilo de aceite de oliva y unas hojas de tomillo fresco.
  • Servir y degustar.

Con información de: Cocina y Vino

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